住宿・餐食・人文,沉浸于日本传统文化的滑雪之旅

白马八方尾根滑雪场

白马八方尾根滑雪场位于日本北阿尔卑斯山的北端,被白马连峰环抱,自1958年开业以来一直引领着日本的滑雪文化,是伴随时代发展催生众多滑雪潮流的传奇之地。
这里就来介绍一下专业人士在此圣地度假滑雪过程中最中意的玩法。

摄影:星武志
撰文:佐藤候

作为民宿发祥地,提供日式款待

在山岳度假村的圣地体验“白马传统”的神髓

白马八方尾根滑雪场本季迎来开业60周年,白马的旅店们仿佛在守护着这个滑雪场。
服务人员以满面笑容迎接尚未完全兴奋起来的滑雪者,用精心制作的食物和热水招待。白马的热情就体现在此处。

追求独一无二的舒适感觉

进入玄关后,一下就感觉到怀旧的氛围。从开始准备晚餐的厨房传来高汤的香味。老板娘用爽朗的声音和笑脸迎接旅人,让人体验不同于“温故知新”的“崭新怀旧感”。这可能就是老字号民宿的过人之处。
听从“饭前可以先泡个澡”的建议。将酸痛的身体浸入温泉,就会情不自禁地发出放松的叹息。浴室窗外浮现被晚霞染成紫色的白马三山。水中传来肚子的叫声,才发现已到晚餐的时间。
老板送来晚餐的时候还会抱歉招待不周。这时才发现进入旅馆时闻到的香味是味噌汁的高汤。晚饭主要是味噌、多种家常菜和刚蒸好的米饭。
食材都是自家田地出产。雪室保存的蔬菜甜味更强,熟成的味噌和腌菜也滋味十足。全身心体会到了“这就是自己梦想的味道和时光”。
周到款待来访者是这里作为民宿发祥地看似普通的不普通服务。

白马村新民宿 东上馆

在代表八方的老字号里品尝时令食材,乐享欢聚时光

常客都不约而同地表示“想吃这里的菜”。这里提供的菜品以自家栽培的无农药蔬菜为食材,是很有创造力的乡土风味菜。当地美食家告诉我们,到这里“一定要品尝信州三文鱼刺身”。南北向流经白马村的姫川涌泉里养育的鲜鱼,是老板娘最得意的绝品美食。桌上摆放的筷架是店主亲手制作的。筷架是自家树的木头加工而成,搭配的石头也是根据自家审美挑选的河石。餐后和老板娘学习乡土菜的做法,听老板讲白马的历史,一起度过欢乐的时光。从1958年开业到现在,有连续三代带着家人前来的常客。不只是滑雪场,还有不少客人奔着当地祭典活动而来。在八方地区(旧・细野)的民宿里,无论何时都能享受到时令的白马传统式招待服务。

浴室有被称为“美人汤”的八方温泉注入。可全家使用的宽广空间也是魅力之一。

打开玄关门是居家风格的空间。

老板亲手制作的作品。很多住宿的客人都表示想带走。

体现老板娘刀工的信州三文鱼刺身。口感弹牙,余味柔和。

白马村新民宿 东上馆

地址 长野县北安云郡白马村大字北城八方6681-1
电话 0261-72-2462
网站 http://www.vill.hakuba.nagano.jp/shinminshuku/minshuku/higashi.html

白马村新民宿 HABAUE

入住传统日本村舍的冬季之旅

白马村的东西侧被山环绕,土地肥沃呈扇形。HABAUE位于白马村的高地上,距离新田民宿街稍远。民宿西侧,自家菜园的边界线上有个石碑,老板娘为我们讲述了石碑相关故事。民宿背靠白马三山。如果想独占这美丽的背景,请不要犹豫地预约带厨房的房间,体验白马村传统农业家庭的氛围。可以在村里闲逛,置办食材,做饭。还可以拜托老板娘分点HABAUE自产的蔬菜和味噌。当然,也可以尽享HABAUE出品的乡土菜。这里是让人越住越不想离开的地方。

两间相连的房间还带厨房。正面远处是白马的街道,右侧由壮阔的山景构成。环境优美,可以穿着雪鞋在周围散步。春季~秋季还可以从这里的推拉窗出入。

餐厅排列着分量感十足的木质桌子。木头和阳光的温暖令人身心愉悦。

山栗的糯米红豆饭、味噌蔬菜猪肉汤、煮花豆、腌菜,都是真正的自家产。

白马村新民宿HABAUE

地址 长野县北安云郡白马村大字北城新田11236
电话 0261-72-2531
网站 http://www.vill.hakuba.nagano.jp/shinminshuku/minshuku/habaue.html

ATARASHIYA旅馆

位于八方中心的,滑雪民宿的源头

昭和的登山黎明期,白马的登山者因恶劣天气而不得不在此停下脚步,当时这家人让这些登山者留宿,于是有了这家旅馆的创业故事。在那之后,登山和滑雪界的开拓者集中到位于八方中心的ATARASHIYA旅馆。某天晚餐后,在本馆2楼一角的地炉边,大批住客热聊滑雪,相当热闹。中央坐着老板娘的儿子丸山淳也,他也是SAJ教练。老板娘说:“他总是在和客人学习。”从日常对话中了解客人的喜好,根据喜好提供食物。食材都产自自家田地和菜园,根据季节调味。餐食方面丝毫不怠慢,体现了随时间流逝不断成长的滑雪民宿文化之根源。

屋子里的横梁是初代老板时期曾作为栋梁历史物品,很受欢迎。

从本馆穿过地下通道,可到达仓库改建的公共浴池。桧木之美展现出充满韵味的空间。水质是强碱性的单纯泉。深处还有露天温泉。

自家水田收获的八方产越光米。以清爽的甜味和粘度闻名。

老板娘引以为傲的味噌带着米曲独特的浓厚感。是这里很多菜肴的秘方。

丸山家菜园的蓝莓酒。不经意间戳到萌点的美。

充分发挥食材本味的料理。茗荷和蜂斗菜的酸甜泡菜。

祖传的产物。丸山家传统的涩皮煮。

ATARASHIYA旅馆

地址 长野县北安云郡白马村大字北城5268
电话 080-8170-4107(预约・咨询)
网站 http://www2u.biglobe.ne.jp/~atarashi/

ASAHIYA

被客人所喜爱,旅馆不变的幸福

灿烂的阳光,不间断的笑声,香气四溢的食物,这些都能在ASAHIYA找到。向老板打听经营理念,他笑着说:“没有称得上理念的东西。没什么特别的或许就是最特别的地方。”放置在此的复古感零食自动贩卖机,阳光耀眼的活动室墙面一侧摆放着的新老名作漫画,让人想到运动会合宿地的食堂。老板一家和第一批入住的客人成为了朋友,不知不觉变得像家人一样。这样的关系不断增加,随着时间流逝,彼此的牵绊更深。ASAHIYA的魅力是不变的固定服务,让人感受到不流于表面而是发自内心的温暖。是10年后也会像现在一样迎接客人的代表性旅馆。

负责做饭的老板把出去旅行时吃到的“厚朴味噌烤鸭肉”作为自己的固定菜单。一切都很自然。

应常客要求历经反复试验登场的“泡菜锅”。锅菜是必有的。

周末的晚餐后,“附特典·猜拳大赛”的活动很风靡,大家都很兴奋。

看漫画、玩游戏,回归纯粹的快乐。

传说中的自动贩卖机。粉丝众多。

ASAHIYA

地址 长野县北安云郡白马村大字北城5890
电话 0261-72-2556
网站 http://asahiya.travel.coocan.jp/

YAMAKICHI

体验属于白马的幸福,尽在热闹的民宿

白马盆地贯穿南北的街道・盐之道可谓历史悠久。如今这条街道沿线树立着很多珍贵的石碑。YAMAKICHI如同穿越时空的老客栈,总是灯火通明,全年都不断有客人入住。登山、滑雪的客人自不必说,还有很多商务住客。满足不同阶层客人的需求,是YAMAKICHI的宗旨。比如,是全身心去体会住客所想,为住客提供日式·西式·中式等丰富的食物。还有一个亮点是从浴室眺望的景色。在晴天气温零下的清晨,可以看到从五龙岳到白马岳的山脊棱线,浸泡在温泉中欣赏北阿尔卑斯山映出的朝霞,早餐后就会特别想前去一滑。由此,特别的一天开始了。

泡着温泉观赏北阿尔卑斯山的美景。

滑雪民宿特有的门房空间。有年代感的走廊。

灯箱标牌亮灯的时刻,旅馆里热闹了起来。滑雪的余味、饿了、吃饱喝足。

“食物带着热气上桌”是从开业起老板娘就一直保持的原则。

全部亲手制作,饱含爱意的晚餐。

山岳度假村民宿老板娘的代表形象。

YAMAKICHI

地址 长野县北安云郡白马村大字北城八方口2357
电话 0261-72-2520

KAKUHIRA馆

尽显老板娘才能,生活化民宿的包容性

明明是初次入住,第二天就变得像熟客一样自在。KAKUHIRA馆的包容性是他们的财富。这里拥有白马村村民也向往的景观,气候舒适,是大出地区代表性的民宿。其魅力的根本在于这里的老板娘。老板娘边带孩子边经营着这家老字号民宿,还自己耕作培育食材。在此过程中,老板娘的好奇心升华为探究心,获得了专业蔬菜料理师(Vegetable Sommelier Professional)的资格。探求进一步变成了研究,老板娘还成为了近来作为高级食材引人注目的“食用酸浆”的生产商。在附近经营家常菜馆的长男夫妇和从隔壁街过来帮忙的长女都是曾经的滑雪名将。到了晚上,烧酒党的老板也会在店里帮忙。有的人是把KAKUHIRA馆当做吃美食、滑雪和生活的民宿来入住的。

在客房能看到以白马群山为背景行驶的大系线列车的全景。

从曾是林业家的上一辈人手里继承的宝物。

老板娘创立的“酸浆农场白马”生产的酱、果酱、酸浆干。

冰箱里有各种饮料,采用自取自上报的购买方式(笑)。

令人莫名感觉似曾相识的浴室。

进入1畳左右的固定被炉,焦急等待夜晚聆听老板娘的食物杂谈。

KAKUHIRA馆

地址 长野县北安云郡白马村大字北城7193-1
电话 0261-72-2273

高回头率的终极名店・珍品

用味道说话,以心传心的美食

白马在一年间会迎来190万以上的观光客。其中两个地区入选2015年美国CNN(美国有线电视新闻网)评选的“31个日本最美的地方”。在全球瞩目的山岳度假村有冒险者们尤其热爱的新老美食。

令人欲罢不能的美食经典

在旅行地总有必去的私密之地,这些地方不是通过搜索查到的,而是自己偶然寻到的经典名店。尤其是吃的方面,这种寻觅可以说是本能也不过分。
滑雪运动消耗的卡路里平均约400千卡。另外,抗寒也会燃烧体内脂肪。也就是说,滑雪者很容易饿。能量补充不可或缺的是优质蛋白质和糖,一杯咖啡也是很好的能量食品。实践注重健康的生活方式,同时追求美食的度假者,必然会寻找补充能量的基地。熟人介绍、初次入住的旅馆老板娘告知或是凭自己的嗅觉。通过这些方式邂逅的店有个共通点,即“身心皆满足!”。这样幸福的体验会一直保留在旅行的回忆中。
有些店铺并不进行广告宣传,完全是靠自然收获的好口碑。这次造访了位于白马山麓的第一家店铺。

NIKU雅

仿佛精心编纂的美食剧

大学研究高原森林生态学,历经各种波折,因偶然的机会在大企业从事餐饮外卖商品的开发工作。4年前,运用20年的职业经验,在户外运动热门地的白马开了NIKU雅。追求红肉才有的美味,故意不选和牛,而是采用最佳熟成时间的优质杂交牛。熟知红肉的纤维构造的基础上,对肉实施最适合的切割。主厨说:“这一步要是出错,会使肉的香味大减。”“端坐”在樫木盘上、令人垂涎的美味终于被端到了眼前。好戏即将上演,先要撒上被称为“宝石”的成熟红胡椒。欢迎来到NIKU雅的世界。

飘落的柬埔寨·贡布产成熟红胡椒。专业人士盛赞这种香料为“Enhance(加强)”(将食材的美味进一步提升到新的次元)。

使用千叶县产“美笑牛”的高级菜品。这种牛肉的企划者是位女性,基于主妇的感受创立了美笑牛的品牌,而这款菜品是老板特别有自信的主打菜。

NIKU雅

地址 长野县北安云郡白马村大字北城836-125
电话 0261-85-2920
网站 http://ja-jp.facebook.com/niku.masa.hakuba

山爱煎包(御烧)

白马代表性油炸能量食品

Echo land地区主路上,鲜艳的红色门帘上写着“白马名物 山爱煎包”。店内摆着符合老板娘审美的陶器和小物,视线转回好像收银台的地方时,就能发现水煎包的菜谱。这个店铺最初是给长野市有名的店铺卖煎包。卖了1年后,老板娘决定自己开店。据说从那时到现在一直都在不断摸索。使用高级玉米油薄炸表面,配盐醋。充分考虑到食客的健康。固定菜单和季节限定共15种,都是考虑到营养选取食材,口味不重,追求高级感的味道。老板娘笑着表示,希望客人能品尝到不同味道的主食。调味料是满满的爱意。

南瓜馅的煎包。老板娘推荐,“营养丰富,务必配牛奶”。

特制调味的蔬菜馅。总想再来一份的名品。

仿佛京都街上商店般的狭小的空间。老板娘的和服选择和穿法的品味之高与山爱的煎包有相通之处。

除了店里贩卖,还可以外卖。日本全国各地都可下单。

煎包的山爱

地址 长野县北安云郡白马村大字北城echo land 3020-463
电话 0261-72-6010
营业时间 8点~18点
休息 每月第2・4周四
网站 http://yamaai.sakura.ne.jp/

KURIKURI俱乐部

包含在芝士蛋糕中的人生阅历,绝品芝士蛋糕的温柔

白马中学附近,在可眺望恬静田园风光与北阿尔卑斯山的住宅地,有内行人都知道的芝士蛋糕房。老板因不满金融界的不合理而从大银行辞职数年后,移居到一见钟情的白马。新世纪的1月1日蛋糕房诞生了。老板的姐姐为父母持续制作了30年他们喜欢的芝士蛋糕,老板从姐姐那里继承了这一私家秘方。就像白马岳的冠雪那样神圣的蛋糕制作已经延续了19年。“虽然烤了数不清的蛋糕,但从来没有烤出过完全一样的。”老板开心地说。80高龄,仍有未完成的目标。让人想大叫这就是“绝品芝士蛋糕”。

前往产地,挑选令人心动的食材。怀着感恩的心情,不惜繁杂步骤和时间。从姐姐那里得到的秘诀是,“芝士蛋糕应轻盈又有分量,口感清爽却余味十足。这才是芝士蛋糕的关键所在。”

站在自家工房旁边雪地上的老板。是与白马群山一样伟大的人。

全部产品包括12种芝士蛋糕、巧克力蛋糕、磅蛋糕和意式脆饼。

KURIKURI俱乐部

地址 长野县北安云郡白马村大字北城2413
电话 0120-72-4774
网站 https://www.kurikuriclub.com/
*目前只接受电话预订。
*下单后现做。

SATORU COFFEE

3坪咖啡屋里的自然态生活方式

老板在新西兰旅行期间,忽然萌生了生活到壮阔的自然中的想法,于是移居到了白马。在这里的酒店工作的每天都在“想要更自然状态的生活”,突然……今年2月,在清静的别墅区·MISORANO地区诞生了SATORU COFFEE。老板苦笑着说:“这个规模就是极限了。”从基础建设到相关布置全部手工完成。面积3坪的店与其说是咖啡厅,不如称作“咖啡小屋”,是非常棒的店。中轻度~中深度的6个品种自家烘焙的咖啡是店里的基础商品。店主说主营咖啡豆贩卖,但店里经常聚集着单手拿咖啡杯,放松惬意的咖啡爱好者,很热闹。回想以前,老板说:“没有突然想干什么的冲动,都是自然而然的发展。”SATORU COFFEE是自然态的调调。

用厚纸杯品尝中度烘焙的“巴西咖啡豆”。可以看出瞬时烘焙技术与滴落技术之高。

入口的阳台上设有栓狗的地方。有很多早晚遛狗时顺便来店的常客。

还原店主想法的迷你设计概念。位于今冬开业的COURTYARD BY MARRIOTT白马的北邻。

SATORU COFFEE

地址 长野县北安云郡白马村大字北城2937-582
电话 050-1531-2682
营业时间 8点~18点
休息 周三・周五营业到15点
网站 http://ja-jp.facebook.com/satorucoffee.hakuba

前往无人知晓的粉雪区

与梦幻的山脊棱线相遇

站到独一无二的土地上,滑雪者向着新次元前进。心灵更自由,身体向更高处进发。沿着滑降线路滑落时,视野边缘看到了白马的群山。仿佛在大山脉的怀里漂浮,感觉非常棒。向八方尾根滑翔区域出发。

摄影:西條聪
撰文:佐藤候

在光、影、星空的梦幻空间滑行

也许是个愚蠢的问题,为什么我们能持续被滑雪的魅力吸引到这种程度?某位滑雪黎明期的达人说:“可以伴着地球重力体验空气含量95%的新雪玩耍。”“尽情享受山岳大自然怀抱的兴奋。”某位山岳向导笑着说。面积、景观、天气、雪质以及技能,这些条件越能达到大、优质、高级且技能不断提升,就越令人肾上腺素飙升。
我们每一季都在追求那样的感觉。
这几年来,以越野滑雪为舞台,探求自由式滑雪活动的滑雪者激增。并非出于流行的从众心理,倒不如说是回归初心。也许滑雪者们发现了新的目标。
本季八方尾根滑雪场迎来了开业60周年。乘坐缆车,随着海拔上升,眼前展现的是白马三山的壮阔雄姿。忽然想到60年前那个给兔子平架设线缆的冬天,在如云般的深雪宇宙中,如第一位滑出雪线的滑雪者一般,我看到了壮美的景色,不知道当时他有多兴奋。
一天邂逅了朝霞与晚霞,在这个奇迹般的夜晚,走出海拔1850米的八方池山庄的玄关。白马三山的背后是美丽的月亮。视线向下移,看到了向天空树滑道滑行的滑雪者,听不到雪板刃的声音。只留下流星般的轨迹向着滑降方向消失而去。

西條聪(Saijo·Satoshi)

日本奈良县出身。滑雪玩家兼摄影师。向往雪山,考大学时移居到石川县。不仅是滑雪玩家,作为摄影玩家=摄影师也很出色,基于各种极限运动开展工作。目前作为“ICELANTIC Skis JAPAN”的选手活动,同时以多种领域为舞台,拓展创意世界。
https://www.satoshisaijo.com/

白马八方尾根

地址 长野县北安云郡白马村大字北城5734-1
电话 0261-72-3066(八方信息中心)
网站 http://www.happo-one.jp.c.afx.hp.transer.com/
营业时间 2018年11月23日〜2019年5月6日(预计)
滑道数 13条
级别 初级30%·中级50%·高级20%
缆车 吊舱1台、开放缆车22台
停车场 免费〜600日元
交通
自驾 从长野道安云野高速路出入口约1小时、从上信越道长野高速路出入口约1小时
电车 JR大系线白马站乘坐公交5分、从JR北陆新干线长野站乘坐特急公交1小时10分
缆车费
1日券 成人5200日元、儿童3000日元、老人4700日元
上午・午后券 成人4200日元、儿童2400日元、老人3800日元
咲花出道票(咲花北尾根四方缆车・咲花第2 pair・咲花第3 triple限定1日券) 成人3500日元、儿童1500日元
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